Millefeuille de betterave au fromage de chèvre et à la ciboulette

La betterave, nous sommes peut être nombreux à en avoir de mauvais souvenirs, peut être à cause de la cantine ? Mais je vous assure que préparée ainsi, c’est absolument délicieux ! Une entrée très fraîche, très bonne à servir en attendant les premiers petits légumes de printemps.

Pour 4 personnes:

  • 3 betteraves rouges cuites
  • 1 barquettes de 150g de Saint Moret ou équivalent type fromage frais de chèvre, Ricotta, etc.
  • 2 grosses cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de noisettes concassées au pilon
  • quelques poignées de mâche ou de mesclun

Pour l’assaisonnement :

sel
poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe d’huile neutre (type colza ou arachide)

Lavez la ciboulette et ciselez-la. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les en dés. Mettez le fromage frais dans un bol, détendez le à la fourchette et mélangez à la ciboulette et à l’ail.

Lavez la salade et essorez-la. Concassez les noisettes au pilon.

Préparez la vinaigrette : versez le sel et le poivre dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique et terminez en émulsionnant légèrement avec l’huile de noix + l’huile neutre.

Tranchez les betteraves en rondelles régulières d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Comptez 3 rondelles par personne.

Déposez sur une assiette la première tranche, puis tartinez avec la préparation à base de fromage, recouvrez d’une autre tranche de betterave, tartinez à nouveau puis recouvrez avec une dernière tranche de betterave.

Ajoutez les feuilles de mâches (ou de mesclun), arrosez de vinaigrette et saupoudrez avec des noisettes concassées.

Servez bien frais.

Source : http://www.papillesetpupilles.fr

 

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